Niet pochýb o tom, že spotrebiteľ je čoraz náročnejší a požaduje výrobky vyššej kvality. Presne to sa deje na trhu s pivom, kde stúpa spotreba remeselného piva. Napriek všetkému je ťažké živiť sa výrobou remeselného piva.
Ako sa však začal tento nedávny vznik remeselného piva? Aby sme našli pôvod, musíme ísť do Spojených štátov a potom urobiť skok do Európy, hoci v krajinách ako Mexiko a Brazília zostáva jeho spotreba okrajová.
Americký prípad
Ako sme už povedali, v Spojených štátoch, kde sa to všetko začalo, predstavujú remeselní pivovarníci 24% z predaja piva. Naopak, priemyselnejšie pivá s masovou výrobou, a teda viac štandardizovanou, strácajú pozíciu. Dôkazom toho je, že veľkí výrobcovia strácajú podiel na trhu od roku 2008. Veľké značky ako Anheuser-Busch teda utrpeli pokles o 8% v porovnaní s poklesom spoločnosti Miller Coors o 5,9%.
Minipivovary
Dôvodom nárastu remeselného piva v USA je do veľkej miery príchod takzvaných minipivovarov. Tieto minipivovary sú malé prevádzky, v ktorých pracujú s obmedzeným počtom výroby, ale s oveľa vyššou kvalitou ako priemyselné pivo. Týmto spôsobom na trhu remeselných pív nájdeme väčšiu škálu pív s veľmi rôznymi príchuťami.
Pokiaľ ide o výrobné procesy, nájdeme ďalšie rozpracovanie, nezabúdame však na to, že výrobcovia budú pri výbere surovín oveľa selektívnejší. Aj plnenie do fliaš a označovanie sa bude robiť tradičnejším spôsobom. Stručne povedané, je to pevný záväzok ku kvalite pred kvantitou. Preto je na miestach, ako sú USA, maximálna ročná produkcia minipivovaru stanovená na 18 000 hektolitrov.
Slabými miestami alebo nevyriešenými úlohami, ktorým musia tieto minipivovary čeliť, je však dosiahnutie väčšej podobnosti medzi rôznymi šaržami, ako aj vyleštenie určitých chýb vo výrobných procesoch.
Brewpubs
Ďalším typom zariadení, ktoré sa v USA veľmi rozšírili, sú brewpubs. Hovoríme o krčmách, ktoré vyrábajú svoje vlastné pivo, v ktorých môže zákazník cez okná sledovať, ako prebiehajú rôzne výrobné procesy.
Rast trhového podielu tohto typu prevádzok v Spojených štátoch je teda viac než zrejmý. Ak v roku 2010 existovalo 620 minipivovarov a 1 053 varní, v roku 2018 mali Američania celkovo 4 522 minipivovarov a 2 494 varní. Čo predstavuje nárast o 629%, respektíve 146%.
Španielsko, ťažká cesta
Okrem neustáleho rastu trhu s remeselným pivom v Spojených štátoch je situácia v Španielsku veľmi odlišná. Aj keď existuje stúpajúca tendencia, nárast spotreby remeselného piva nie je taký výrazný ako v Spojených štátoch. Je potrebné uznať, že výroba 17 900 hektolitrov remeselného piva ročne klesla na 400 000 hektolitrov ročne, čo však predstavuje iba 1% z celkovej výroby piva v Španielsku.
Ak hľadáme pôvod záujmu o remeselné pivo v Španielsku, musíme sa vrátiť do najhorších rokov krízy (2010 - 2012). Bolo veľa tých, ktorí sa v situácii nezamestnanosti rozhodli pre podnikanie a vrhli sa na výrobu remeselného piva.
V súčasnosti je trh španielskeho remeselného piva zložený z mnohých malých výrobcov. Napriek tomu, že je veľa konkurentov, veľkosť a štruktúra malých španielskych výrobcov nestačí na to, aby konkurovali veľkým pivným priemyslom v krajine.
Tvárou v tvár vyspelému sektoru, ako je priemyselné pivo, sa remeselné pivo predstavuje ako dynamický sektor so širokou škálou ponúk s rôznymi príchuťami, z ktorých si môžete vybrať. Remeselníci sú výrobky s vyššou pridanou hodnotou, a teda ich vyššou cenou.
Veľkým hendikepom malých výrobcov piva je však to, že pre svoju malú veľkosť je pre nich ťažšie znášať náklady a dodržiavať všetky súčasné akreditácie a predpisy.
Distribučných kanálov
Ďalším aspektom, ktorý je potrebné zvážiť, je distribúcia. Bezpochyby, aby ste sa dostali všade a nakoniec dali o sebe vedieť, je potrebné mať kvalitné distribučné kanály. Malí výrobcovia preto majú ťažšie distribuovať svoje pivo.
Distribučné kanály obsadzujú veľké pivovary, čo predstavuje skutočnú prekážku vstupu do odvetvia. To všetko bez toho, aby sa zabúdalo na to, že niektoré španielske provincie nemajú dostatočný počet obyvateľov, takže v niektorých prípadoch musia kvôli udržaniu prijateľného počtu tržieb cestovať do veľkých miest, ako sú Madrid a Barcelona.
Pristátie veľkých spoločností
Na druhej strane veľké spoločnosti v pivnom priemysle, ktoré si uvedomujú vyhliadky na rast, podnikli prvé kroky a pristáli v remeselnom priemysle. V tomto zmysle vstúpili spoločnosti ako Heineken a Mahou do základného imania malých pivovarov.
Myšlienka veľkých spoločností je založená na poskytovaní potrebných skúseností a kapitálu pri zachovaní rozmanitosti a kvalitného nádychu remeselného piva. Príchod veľkých pivovarníckych spoločností však môže byť aj dvojsečnou zbraňou, pretože aj keď môžu povzbudiť mikropivovary, môžu byť nakoniec veľmi tvrdými konkurentmi, ktorí zvládajú oveľa väčšie rozpočty.