Menu engineering je disciplína neodmysliteľná v oblasti marketingu, ktorá sa vyznačuje aplikáciou marketingových metodík pri navrhovaní a uvádzaní do prevádzky produktových ponúk spoločností v oblasti stravovania (reštaurácie).
Aj keď sa jedná o marketingový koncept, existuje mnoho ďalších študijných odborov, kde majú zastúpenie v tomto type stratégie, čím premieňajú inžinierstvo ponúk na multidisciplinárny koncept a neustále sa otvárajú nové zmeny v jeho podstate.
Prostredníctvom tohto typu inžinierstva sú reštaurácie schopné navrhnúť a prispôsobiť svoje jedálniček s prihliadnutím na rôzne predtým študované alebo merané faktory. Týmto spôsobom je hotelierstvo schopné rýchlo upraviť svoju ponuku, berúc do úvahy rozmanité a rozmanité premenné, najmä v súvislosti so zvykmi a vkusom svojich spotrebiteľov.
Úspešnosť inžinierstva ponuky spočíva v dosiahnutí najvyššej možnej úrovne ziskovosti.
Aj keď je táto definícia obvykle spojená s každodenným pohostinským priemyslom, existujú aj ďalšie hospodárske odvetvia, v ktorých spoločnosti využívajú tieto marketingové nástroje na prispôsobenie svojho zoznamu ponúkaných produktov s ohľadom na svojich spotrebiteľov.
Poslanie inžinierstva menu
V zásade sa stravovacie spoločnosti (reštaurácie) snažia maximalizovať svoj zisk, a to aj pomocou prípravy efektívneho jedálneho lístka. To znamená, že sa snaží dosiahnuť maximálnu ziskovosť pri súčasnom zohľadnení maximálnej užitočnosti alebo spokojnosti zákazníka.
Za týmto účelom bude potrebné prostredníctvom marketingových mechanizmov podrobne poznať náklady na jedlá, ocenenie ich hostí a dôsledky z ekonomického hľadiska na zmeny v ponuke rôznych druhov.
Špeciálnym ekonomickým aspektom, ktorý je potrebné zohľadniť, je stanovenie cien. Z tohto dôvodu je dôležité poznamenať, že inžinierstvo menu súvisí aj s oblasťami ako mikroekonómia, napríklad pri hľadaní maximalizácie zisku alebo optimalizácie zdrojov.
Klasifikácia produktu
Podľa teoretikov inžinierstva ponúk a veľkých spoločností, ktoré z tohto trendu urobili obchodnú líniu, ktorú treba nasledovať, existujú štyri reprezentatívne úrovne produktov:
- Hviezdy: Tešia sa z väčších úspechov a ziskov
- Orebné kone: Prevažná časť listu, úspešná, ale s nižšou úrovňou ziskových marží.
- Skladačky: Jedlá s neoficiálnym úspechom, s veľkými maržami, ktoré nie sú také populárne a žiadané.
- Psy: Nemajú vysokú úroveň dopytu ani zvyčajne nezanechávajú výrazné rezervy
Marketingové prvky súvisiace s inžinierstvom menu
Marketingové prvky spojené s inžinierstvom menu sú:
- Neuromarketing, ako nástroj na predvídanie rozhodnutí uchádzačov a tým na lepšiu úroveň optimalizácie.
- Segmentácia trhu, pretože pre efektívnejšie prispôsobenie ponuky produktov je potrebné prispôsobiť jedálniček typu verejnosti, ktorú má reštaurácia.
- Nepretržitý vývoj, pretože je potrebné brať do úvahy metodiku zmeny, pretože zvyklosti a zvyklosti spotrebiteľov bývajú rôzne, ako aj výrobné podmienky (existencia väčšej alebo menšej úrovne hospodárskej súťaže v tomto odvetví, ceny surovín). , sezónnosť atď.).
- Cena alebo cenová stratégia a propagácia.
Príklad inžinierstva ponuky
